近日，在湖北大冶市雨润中央商场，市民吴欢欢掏出手机，扫了扫一家餐饮店门口张贴的“鄂企通码”，屏幕里，后厨的灶台、案板、地面尽收眼底，厨师的一举一动清清楚楚。

  这样的场景，如今在大冶市越来越多餐饮场所出现。大冶市将食品安全全链条监管纳入2026年十大民生实事，推广“互联网+AI明厨亮灶”系统，用科技力量守护市民餐桌安全。

  过去，市场监管执法人员主要靠腿跑、靠眼查，一人一天最多跑十几家店，后厨临时性的违规操作很难被抓现行。现在，AI摄像头24小时在线，能自动识别13类违规风险行为——从有害生物入侵到操作间吸烟，从垃圾桶未盖到从业人员着装不规范，系统都能实时抓拍并预警。

  大冶市市场监督管理局食品安全监管股（餐饮消费）工作人员肖龙权打了个比方：“以前是我们人去现场找问题，现在是机器替我们盯着。AI智能巡查不需要人工核验，极大提高基层监管效率。”

  发现问题后怎么处理?肖龙权介绍，日常监管问题被分为三类，按等级推送预警，提示根据风险等级在相应规定时间内整改，逾期未改的，系统会亮出红黄牌警示，倒逼商家行动起来。

  目前该市共有2187家食品经营主体接入“互联网+AI明厨亮灶”系统，覆盖餐饮门店、食品加工厂、零售门店等。各点位的实时画面和预警数据同步上传至市场监管局，实现了远程集中监管。在“阳光工厂”企业端，执法人员点击“巡查”，就能看到生产车间、仓库、检验室的一举一动。目前，学校食堂和养老机构食堂已实现系统全覆盖。

  雨润中央商场一家餐饮店店主张艳雨坦言：“有了这套系统，我们自己更注意卫生和食材管理了，顾客也多了份信任。”后厨透明化，打消了消费者的顾虑，也提升了店铺的线上评分和客流。同时，AI预警不仅帮助商户减少了违规扣分、行政处罚和消费纠纷，还能降低线下重复抽检的次数，合规成本反而下降了。（乔绮曼）